Składniki
2 łyżki masła
plus 1 łyżka miękkiego masła
2 łyżki oliwy
0,5 kg środkowej polędwicy
Sól do smaku
Świeżo zmielony pieprz
1 średnia szalotka, drobno posiekana
1/2 cup szklanki czerwonego wina
1/2 szklanki sosu demi-glace
1 łyżka posiekanego estragonu
PRZYGOTOWANIE
- Rozgrzej grilla do około 190 stopni. Rozpal też boczny palnik Sizzle Zone.
- Przypraw polędwicę solą i pieprzem.
- Obsmaż mięso na bocznym palniku.
- Przełóż polędwicę na grilla, włóż sondę termometru w środek. Grilluj do uzyskania pożądanej temperatury. Około 10-15 minut dla medium rare (50 stopni), 15-20 minut dla medium (55 stopni), 20-25 minut dla medium well (60 stopni) – przy odpoczynku temperatura podejdzie do góry o mniej więcej pięć kolejnych stopni.
Sos
- W czasie, gdy polędwica już odpoczywa zacznij przygotowywać sos. Rozpuść w rondlu dwa łyżki masła z oliwą na średnim ogniu.
- Dodaj szalotkę i przesmażaj aż będzie szklista.
- Wlej wino i demi glace, doprowadź do wrzenia i gotuj aż zredukuje się o połowę.
- Podaj pokrojoną w plastry polędwicę z sosem.
